Implementasi Metode Zero Waste dalam Meminimalisasi Limbah Makanan pada Dapur Produksi di Hotel G Suites Surabaya

Abstract

Metode zero waste telah diakui secara luas sebagai pendekatan yang efektif untuk mengurangi limbah, dengan fokus utama pada mencegah pembentukan limbah dari sumbernya, mengoptimalkan proses produksi untuk mengurangi limbah, dan mendaur ulang atau memanfaatkan kembali limbah yang dihasilkan. Implementasi metode zero waste dalam konteks dapur produksi hotel bintang 3, seperti G Suites Surabaya, merupakan langkah proaktif untuk mengurangi dampak lingkungan dari aktivitas operasional mereka. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui efektivitas metode zero waste di hotel G Suites Surabaya dan implementasi metode zero waste pada dapur produksi hotel G Suites Surabaya dalam meminimalisasi limbah makanan. Rumusan permasalahan dalam penelitian ini yaitu bagaimana implementasi metode zero waste di hotel G Suites Surabaya dalam meminimalisasi limbah makanan pada dapur produksi hotel G Suites Surabaya. Metode penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif, dengan pengumpulan datanya melalui wawancara, obsevasi dan dokumentasi. Hotel G Suites telah menerapkan berbagai strategi dalam upaya mengurangi limbah makanan melalui konsep zero waste. Berdasarkan informasi dari hasil wawancara dan observasi, langkah-langkah yang diambil oleh pihak hotel mencerminkan komitmen kuat untuk mengurangi pemborosan dan meningkatkan efisiensi penggunaan bahan baku di dapur produksi. Pendekatan yang diterapkan mencakup aspek kontrol bahan baku, pengelolaan stok, serta kerja sama dengan pihak ketiga dalam pengolahan limbah. Implementasi metode zero waste di dapur produksi Hotel G Suites Surabaya menunjukkan kemajuan yang signifikan dalam mengurangi limbah makanan. Proses ini dimulai dengan audit mendalam untuk mengevaluasi seluruh rantai produksi, dari pembelian bahan baku hingga pembuangan sisa makanan. Audit ini membantu mengidentifikasi area untuk pengurangan limbah dan peningkatan efisiensi. Metode zero waste di Hotel G Suites Surabaya telah terbukti efektif dalam mengurangi limbah makanan, dengan penurunan sekitar 30% dalam enam bulan pertama implementasi. Strategi yang diterapkan meliputi perencanaan menu yang lebih teliti, pengelolaan stok yang efisien, dan optimalisasi penggunaan bahan baku.